Ingredientes para la tarta de queso
- 20-25 galletas tipo digestive
- 200 g de queso cremoso
- 150 ml de nata para montar 35% materia grasa
- 80 g de mantequilla temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de sal
- Una cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para la mermelada de frambuesa
- 200 g de frambuesas
- Zumo 1/2 limón
- 80 g de azúcar moreno
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Elaboración
1. Comenzamos con la mermelada de frambuesas, para ello las ponemos en un cazo a fuego medio junto con el zumo de limón y el azúcar moreno. Llevamos a ebullición y dejamos un rato hasta que se vayan ablandando, con ayuda de una cuchara de madera removemos y aplastamos alguna de ellas para que suelte el jugo (reservamos algunas frambuesas para decorar).
2. Retiramos del fuego una vez listo, dejamos enfriar y reservamos.
3. Pasamos a preparar la base de nuestra tarta, comenzamos triturando las galletas, deben quedar con aspecto de tierra.
4. Añadimos la mantequilla y la sal a las galletas trituradas y mezclamos para integrarlo todo.
5. Batimos el queso crema hasta suavizarlo, una vez listo incorporamos el extracto de vainilla, el azúcar glass y mezclamos. Debe quedar cremosa.
6. Montamos la nata y una vez lista se la añadimos a la mezcla del queso con movimientos envolventes.
7. Para montar nuestros vasitos es muy fácil: ponemos en la base las galletas con la mantequilla, podemos apretar la base con el palo de un mortero y así quedará más prensado. A continuación la mezcla del queso y encima la salsa de las frambuesas (rellenar de manera generosa).
8. Metemos en el frigorífico y enfriamos al menos 2-3 horas.
9. Decoramos con unas frambuesas y unas hojitas de hierbabuena.
